Primer plano de rebanadas de pan de masa madre, con la corteza dorada y la miga abierta.

Dos días de masa madre en cada hogaza.

Pan de fermentación lenta, horneado cada mañana en Gràcia.

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Abierto hoy hasta las 20:00

El buen pan no se apura. Lo dejamos reposar hasta que la masa está lista, no hasta que lo pide el reloj.

36 h: de fermentación lenta en cada masa
3 harinas: molidas en piedra, de molinos catalanes
Cada día: horneado desde las cuatro de la madrugada

Hoy en el horno.

Hacemos poco y lo hacemos cada día. Cuando se acaba una hogaza, se acaba.

Hogaza de masa madre
6,50 €
Pan rústico de cesta
5,80 €
Croissant de mantequilla
2,20 €
Danesa de frutos rojos
3,40 €
Tarta de Santiago
4,20 €
Sin gluten
Bizcocho de almendra y naranja
3,60 €
Sin gluten

También hay pan sin gluten.

Cada día horneamos un pan y un par de bollos elaborados sin ingredientes que contengan gluten. Los reconocerás por la etiqueta «Sin gluten» en el mostrador y en la lista de hoy.

Si tienes celiaquía, pregunta en la tienda: te explicamos cómo trabajamos y qué hay disponible ese día. También puedes escribirnos a hola@hornolento.example.

Cuatro pasos, ningún atajo.

La masa madre
Alimentamos nuestro cultivo cada día con harina y agua, y lo dejamos burbujear hasta que huele a fruta y a pan recién cortado.
El amasado
Mezclamos a mano y sin prisa: poca levadura, nada de aditivos. Solo harina, agua, sal y tiempo.
El reposo largo
La masa descansa más de un día en frío. Es lo que le da su miga abierta, su sabor ácido y suave, y que se conserve tierna.
El horno
Antes del amanecer encendemos el horno de leña. Cada hogaza sale cuando suena hueca al golpearla, ni un minuto antes.